편의점 시식대는 매출에 얼마나 영향을 줄까?

안녕하세요. 포켓단입니다.

 

요즘 같은 여름에는 편의점에서 식사하시는 분들이 꽤 있습니다. 게다가 요새 기사를 보면 생활 물가가 워낙 많이 상승해서 편의점 간편 식품 매출이 많이 올랐다고 하죠. 제가 운영하는 편의점은 전부 주택가 입지에 있어서 체감을 크게 느끼지는 못하지만 오피스 상권에서 운영하시는 분들은 체감이 많이 될 것 같아요. 간편 식품을 구매하시고 바로 가시는 분들도 있지만 매장 내/외부에서 식사하시는 분들도 꽤 있습니다. 그래서 대부분 편의점에는 시식을 할 수 있는 공간이 마련되어있습니다. 점포가 작다면 매장 내부에 시식대를 놓는 것을 포기하고 매장 외부에 배치하죠. 간편 식품을 구매하고 바로 드시길 원하시는 분이 반드시 계시기 때문에 외부든 내부든 둘 중 하나는 반드시 확보해야 합니다. 편의점 시식대는 꼭 필요하지만 여러므로 관리 면에서 골치 아픈 점이 많습니다. 

 

내부 파라솔 시식대

내부 시식대는 말 그대로 편의점 안에 시식대를 배치하는 것입니다. 매장이 크다면 고민 없이 시식대를 내부에 배치하겠지만 그렇지 않은 경우 스탠드형으로 작게 배치하거나 아니면 포기할 수밖에 없습니다. 저는 매장이 12평(약 40m²) 이상이라면 시식대를 넣어야 한다고 생각합니다. 그 전에 12평 정도 크기면 편의점 운영에 여러모로 어려움이 있기에 오픈하는 것을 추천해 드리지 않습니다만 부득이하게 작은 사이즈로 오픈하셔야 하는 경우 12평 이하라면 어쩔 수 없이 시식대는 포기하셔야 합니다. 매장 외부에 파라솔을 배치하는 수밖에 없죠.

 

외부 파라솔 시식대

'매장이 작으면 시식대를 전부 밖으로 옮기면 되는 거 아니야?'라고 질문하실 수 있는데 외부에 배치된 파라솔 시식대를 관리하는 게 생각보다 쉽지 않습니다. 우선 시식대를 이용하시는 분들이 높은 확률로 치우지 않은 상태로 가십니다. 정말 이상하게도 카페나 패스트푸드점은 더럽게 먹고 가더라도 쓰레기는 치우고 가는 게 일반적인 문화로 자리 잡았는데 편의점은 그렇지 않습니다. 정말 많은 분이 그냥 쓰레기를 그냥 테이블 위에 놓고 가십니다. 게다가 그마저도 깔끔하게 다 안 드시고 가면 정말 처치 곤란해집니다. 음료수는 하수구나 매장 싱크대에 버려야 하고 담배까지 음료수에 넣어놓는 분들도 계시니 그로 인해 매장 내 싱크대가 막힐 수도 있고 골칫거리가 이만저만이 아닙니다. 그리고 아르바이트 직원 입장에서는 수시로 밖에 나가서 치워야 하니 정말 고생하게 됩니다. 퇴사율이 높아지는 원인이 될 수도 있고요. 매장 내부는 보통 계산대에서 잘 보이는 곳에 있고 눈치도 보여서 그런지 그나마 치우고 가시는데 매장 밖 파라솔 시식대는 정말 안 치우고 가십니다. 밖에 쓰레기통을 배치하면 어떠냐는 질문을 정말 많이 받는데 밖에 쓰레기통을 배치하는 순간 거기는 동네 쓰레기장이 됩니다. 손님뿐만 아니라 지나다니는 모든 사람이 쓰레기를 버려요. 심지어 주택에서 본인 생활 쓰레기를 가져와서 분리수거하는 사람도 있습니다. 쓰레기통을 놓는 것은 리스크가 너무 큽니다.

 

결론

매장이 크면 고민 없이 매장 내부에 시식대를 크게 놓으시면 됩니다. 파라솔은 여러모로 관리가 힘들고 겨울에는 너무 추워서 외부 시식대를 이용하는 손님이 없기 때문입니다. 제목에 쓰여 있는 질문에 답을 하자면 시식대는 필수긴 하나 그렇게 크게 영향을 미치지는 않는다는 것입니다. 따지고 보면 매장 내부에서 시식하는 손님들은 한정되어있고 그분들이 구매하시는 상품의 원가와 수익을 계산한다면 그렇게 크지 않습니다. 오피스 상권이라면 시식대는 절대 포기할 수 없겠지만 그렇지 않고서야 억지로 파라솔을 많이 펼쳐놓으실 필요가 없어요. 특히 외부 파라솔은 최대 2개까지만 추천해 드립니다. 파라솔은 민원이 정말 많이 들어옵니다. 점주님이 직접 근무하시고 수시로 치운다면 상관이 없겠지만 그마저도 밤에 시끄럽다고 소음 관련 민원이 들어올 수 있습니다. 심지어 보행자 도로에 설치했다고 민원이 들어오기도 해요. 법적으로 문제가 되지 않는 곳에 설치하셨다면 민원이 들어와도 문제가 적습니다만 애매한 곳이라면 지속해서 민원을 받아 피곤하실 수도 있습니다. 처음에 설치하시기 전에 잘 확인하시고 설치하셔야 합니다. 주택가라면 밤 11시 이후에 파라솔 운영을 중단하셔서 소음 관련 민원을 줄이시는 게 좋아요. 

 

by 포켓단